1 |
Соуси
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
2 |
Харчова цінність плодів, овочів та норми їх споживання. Фрукти свіжі
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
3 |
Склад, властивості та роль жирів в харчуванні. Олії
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
4 |
Особливості виробничо-торгової діяльності підприємств громадського харчування. Екстрагування
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
5 |
Стерилізація: режими, способи, апарати. Консерви овочеві та фруктові
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
6 |
Технологія приготування пельменів
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
7 |
Хімічний склад та енергетична цінність продуктів харчування
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
8 |
Характеристика і обробка плодових овочів
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
9 |
Характеристика і підготовка продуктів для приготування холодних страв і закусок
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
10 |
Характеристика дієт
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
11 |
Характеристика й обробка бульбоплодів
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
12 |
Характеристика й обробка грибів
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
13 |
Характеристика й обробка капустяних овочів
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
14 |
Характеристика й обробка консервованих овочів
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
15 |
Характеристика й обробка коренеплодів
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
16 |
Характеристика й обробка салатно-шпинатних, пряних і десертних овочів
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
17 |
Характеристика й обробка цибулевих овочів
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
18 |
Харчова цінність страв і виробів з борошна. Технологічні властивості борошна. Розпушувачі тіста
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
19 |
Холодні дієтичні страви і закуски. Солодкі страви. Напої
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
20 |
Холодні страви - бутерброди (накладанці)
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
21 |
Холодні страви - салати
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
22 |
Холодні супи. Солодкі супи
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
23 |
Обробка сільськогосподарської птиці та дичини
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
24 |
Обробка субпродуктів і кісток
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
25 |
Організація зберігання продуктів харчування і напівфабрикатів
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
26 |
Організація лікувального і лікувально-профілактичного харчування
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
27 |
Організація обробки риби
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
28 |
Організація процесу приготування солодких страв. Натуральні плоди
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
29 |
Організація реалізації готової продукції на підприємствах масового харчування
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
30 |
Організація технологічного процесу обробки м`яса і виробництва напівфабрикатів
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
31 |
Основи організації виробництва кулінарної продукції на підприємствах масового харчування
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
32 |
Основні способи теплової кулінарної обробки
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
33 |
Особливості організації роботи холодного цеху
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
34 |
Підготовка круп, бобових і макаронних виробів до варіння. Зміни, які відбуваються під час варіння. Каші
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
35 |
Підготовка яєць і продуктів їх переробки до кулінарної теплової обробки. Процеси, що відбуваються в яйці при тепловій обробці. Значення страв з сиру в харчуванні. Виробництво і характеристика сиру
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
36 |
Перші дієтичні страви. Другі гарячі страви
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
37 |
Приготування м`ясних напівфабрикатів
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
38 |
Приготування начинок
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
39 |
Приготування рибних напівфабрикатів
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
40 |
Приготування соусів з борошном. Соуси червоні м`ясні
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
41 |
Прозорі бульйони
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
42 |
Прохолодні напої і кваси
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
43 |
Процеси, які відбуваються у продуктах під час теплової кулінарної обробки
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
44 |
Рибні страви і закуски
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
45 |
Смажені м`ясні страви
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
46 |
Солодкі страви з утворенням желе
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
47 |
Соуси білі на м`ясному і рибному бульйонах
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
48 |
Соуси без борошна
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
49 |
Соуси грибні. Соуси молочні. Соуси сметанні
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
50 |
Способи заправляння птиці та дичини. Обробка субпродуктів птиці й дичини
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|