51 |
Страви і гарніри з варених овочів
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
52 |
Страви і гарніри з припущених овочів. Страви з запечених овочів і грибів
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
53 |
Страви і гарніри з смажених овочів
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
54 |
Страви і гарніри з тушкованих овочів і грибів
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
55 |
Страви із сільськогосподарської птиці, дичини і кролика
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
56 |
Страви із січеної натуральної риби і котлетної маси
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
57 |
Страви із січеного натурального м`яса і котлетної маси
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
58 |
Страви із смаженої риби
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
59 |
Страви із субпродуктів
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
60 |
Страви з бобових
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
61 |
Страви з борошна
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
62 |
Страви з вареної риби
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
63 |
Страви з каш
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
64 |
Страви з макаронних виробів
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
65 |
Страви з припущеної риби
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
66 |
Страви з яєць
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
67 |
Страви та закуски з овочів і грибів. Закуски і холодні страви з сиру, яєць, молока.
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
68 |
Тушковані м`ясні страви
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
69 |
Тушковані рибні страви. Страви із запеченої риби
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
70 |
Узвари (компоти)
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
71 |
Хімічний склад і харчова цінність м`яса. Тканини м`яса
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
72 |
Хімічний склад і харчова цінність риби. Класифікація риби
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
73 |
Асортимент круп, бобових і макаронних виробів, їх харчова цінність
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
74 |
Будова, хімічний склад і харчова цінність яєць. Класифікація яєць, продукти їх переробки
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
75 |
Варені м`ясні страви
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
76 |
Визначення якості готової продукції
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
77 |
Вироби з тіста
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
78 |
Гарячі солодкі страви
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
79 |
Гарячі страви з сиру
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
80 |
Дієтичні кисло-молочні продукти
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
81 |
Заправні перші страви
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
82 |
Заправні перші страви. Борщі
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
83 |
Заправні перші страви. Кулеші
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
84 |
Заправні перші страви: капусняки, розсольники
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
85 |
Заправні перші страви. Юшки (супи)
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
86 |
Значення закусок і холодних страв у харчуванні. Особливості подавання закусок на підприємствах масового харчування
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
87 |
Значення м`ясних страв у харчуванні, їх класифікація. Процеси, що відбуваються в м`ясі при тепловій обробці. Запечені м`ясні страви
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
88 |
Значення перших страв у харчуванні та їх класифікація. Приготування бульйонів. Напівфабрикати для перших страв.
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
89 |
Значення птиці у харчуванні людини, її класифікація
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
90 |
Значення рибних страв у харчуванні. Їх класифікація. Процеси, що відбуваються в рибі при тепловій кулінарній обробці. Страви з нерибних морепродуктів
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
91 |
Значення солодких страв, їх класифікація. Характеристика сировини
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
92 |
Значення соусів у харчуванні, їх класифікація. Соуси і приправи промислового виробництва
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
93 |
Значення страв і гарнірів з овочів у харчуванні людини. Процеси, що відбуваються в овочах під час теплової кулінарної обробки
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
94 |
Значення теплової кулінарної обробки. Організація роботи гарячого цеху
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
95 |
Класифікація м`яса
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
96 |
Класифікація соусів. Приготування борошняних пасеровок і бульйонів для соусів
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
97 |
Комбіновані та допоміжні способи теплової кулінарної обробки
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
98 |
Кулінарне розбирання і обвалювання свинячої, баранячої і телячої туш
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
99 |
Кулінарне розбирання і обвалювання яловичої туші
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
100 |
М`ясні страви і закуски
|
|
|
|
Розділ: Кулінарія / Реферат |
|