| 51 |
Страви і гарніри з варених овочів
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 52 |
Страви і гарніри з припущених овочів. Страви з запечених овочів і грибів
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 53 |
Страви і гарніри з смажених овочів
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 54 |
Страви і гарніри з тушкованих овочів і грибів
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 55 |
Страви із сільськогосподарської птиці, дичини і кролика
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 56 |
Страви із січеної натуральної риби і котлетної маси
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 57 |
Страви із січеного натурального м`яса і котлетної маси
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 58 |
Страви із смаженої риби
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 59 |
Страви із субпродуктів
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 60 |
Страви з бобових
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 61 |
Страви з борошна
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 62 |
Страви з вареної риби
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 63 |
Страви з каш
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 64 |
Страви з макаронних виробів
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 65 |
Страви з припущеної риби
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 66 |
Страви з яєць
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 67 |
Страви та закуски з овочів і грибів. Закуски і холодні страви з сиру, яєць, молока.
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 68 |
Тушковані м`ясні страви
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 69 |
Тушковані рибні страви. Страви із запеченої риби
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 70 |
Узвари (компоти)
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 71 |
Хімічний склад і харчова цінність м`яса. Тканини м`яса
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 72 |
Хімічний склад і харчова цінність риби. Класифікація риби
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 73 |
Асортимент круп, бобових і макаронних виробів, їх харчова цінність
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 74 |
Будова, хімічний склад і харчова цінність яєць. Класифікація яєць, продукти їх переробки
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 75 |
Варені м`ясні страви
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 76 |
Визначення якості готової продукції
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 77 |
Вироби з тіста
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 78 |
Гарячі солодкі страви
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 79 |
Гарячі страви з сиру
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 80 |
Дієтичні кисло-молочні продукти
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 81 |
Заправні перші страви
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 82 |
Заправні перші страви. Борщі
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 83 |
Заправні перші страви. Кулеші
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 84 |
Заправні перші страви: капусняки, розсольники
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 85 |
Заправні перші страви. Юшки (супи)
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 86 |
Значення закусок і холодних страв у харчуванні. Особливості подавання закусок на підприємствах масового харчування
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 87 |
Значення м`ясних страв у харчуванні, їх класифікація. Процеси, що відбуваються в м`ясі при тепловій обробці. Запечені м`ясні страви
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 88 |
Значення перших страв у харчуванні та їх класифікація. Приготування бульйонів. Напівфабрикати для перших страв.
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 89 |
Значення птиці у харчуванні людини, її класифікація
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 90 |
Значення рибних страв у харчуванні. Їх класифікація. Процеси, що відбуваються в рибі при тепловій кулінарній обробці. Страви з нерибних морепродуктів
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 91 |
Значення солодких страв, їх класифікація. Характеристика сировини
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 92 |
Значення соусів у харчуванні, їх класифікація. Соуси і приправи промислового виробництва
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 93 |
Значення страв і гарнірів з овочів у харчуванні людини. Процеси, що відбуваються в овочах під час теплової кулінарної обробки
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 94 |
Значення теплової кулінарної обробки. Організація роботи гарячого цеху
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 95 |
Класифікація м`яса
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 96 |
Класифікація соусів. Приготування борошняних пасеровок і бульйонів для соусів
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 97 |
Комбіновані та допоміжні способи теплової кулінарної обробки
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 98 |
Кулінарне розбирання і обвалювання свинячої, баранячої і телячої туш
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 99 |
Кулінарне розбирання і обвалювання яловичої туші
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
| 100 |
М`ясні страви і закуски
|
|
|
|
| Розділ: Кулінарія / Реферат |
|
[